Maquereau fumé, carmine basse température, betterave et estragon.
Veau fondant, échalote confite, fenouil confit, sauce chipotle
Spongecake pistache, mousse de lait de riz, potimarron vanillé
Saumon gravlax au chalumeau, Chioggia roibos, tuiles petit pois et wasabi, écrasé de topinambours
Bar de ligne , cébettes fondantes, choux fleur braisé ,mille feuille de pomme de terre truffé, sauce nori.
Sphère fruit de la passion, mangue, basilic frais.
